Zwezerik met groenten

Bereidingswijze:

1. Pocheer de zwezerik 20 minuten in net niet kokend water met het bouquet garni. Spoel hem af en ontvlies hem.
2. Blancheer alle jonge groenten (meiraapjes, wortels, doperwten, enz.) en spoel ze koud. Smelt de boter en bak de groenten kort. zorg dat ze beetgaar blijven. Bak de zwezerik mee tot hij lichtbruin is en voeg de gemalen amandelen, kalfsfond en zout en peper naar smaak toe. Het contrast tussen de zachte zwezerik en de knapperige groenten is 'mmm!

Voorberiede: 20 minuten - bereiden: 20 minuten
Kalfszwezerik (hartzwezerik) 700 gram
Seizoengroenten 700 gram
Boter 40 gram
Gemalen amandelen 1 eetlepel
Kalfsfond 1,5 dl
Zout en Peper